De acordo com a resposta do AlastairC @ AWS no meu post no fórum:
Updating the following properties triggers a replacement of an ELB. All other properties will not trigger replacement:
- AvailabilityZones
- HealthCheck
- Scheme
- Subnets
As alterações de AvailabilityZones / Subnets fazem sentido.
Eu posso até viver com as mudanças do esquema.
Não estou muito feliz com o fato de que, se você alterar quaisquer valores do HealthCheck, isso fará com que um novo ELB seja criado (e, portanto, exigirá alterações no DNS).
Pelo menos temos uma resposta!
Além disso, eles mencionaram que os documentos da AWS serão atualizados:
Thanks so much for bringing this to our attention! We are working on a fix to our documentation and will post an update to this thread once the fix is rolled out.