Eu resolvi isso enquanto escrevia a pergunta e pensei em compartilhar. Eu me enganei ao usar o comando WMIC e não pensei sobre o requisito para valores citados na sintaxe WQL bastante rígida usada aqui:
SELECT * FROM Win32_OptionalFeature WHERE Caption = "Microsoft-Windows-Server-Gui-Shell-Package-DisplayName" AND InstallState = "2"
Solução chata, mas aí está. Isso me levou a beber, então eu pensei em salvar o futuro tempo de produtividade de outra pessoa.
Não deixe que você pare de beber, no entanto. Isso é muito produtivo.