Para uma configuração típica de servidor menor, com Prefork MPM , você provavelmente quer algo como:
StartServers 5
MinSpareServers 1
MaxSpareServers 10
ServerLimit 500
MaxClients 500
MaxRequestsPerChild 5000
Note que isso coloca o limite em 500. Se você quiser mais do que isso, apenas aumente o valor. Os valores são adequados para sites pequenos e genéricos, mas se o site não for "genérico", você realmente precisará dedicar algum tempo e adaptar esses valores ao seu site.
Se você está ficando muito maior do que isso, é hora de mudar para um MPM diferente, como trabalhador ou evento. Isso pode exigir a alteração de vários aspectos do site, dependendo das tecnologias que você está usando.
Para um MPM encadeado (Evento, Trabalhador) e um site genérico menor:
StartServers 5
MinSpareThreads 1
MaxSpareThreads 10
MaxClients 1024
ThreadsPerChild 64
MaxRequestsPerChild 50000
O MPM WinNT tem apenas um único processo (filho), por isso você gostaria de fazer com que o ThreadsPerChild fosse afetado por algo sensato. Outra resposta tem links para as páginas de manual relevantes do Apache.