Eu não uso o Celery, mas uso o RabbitMQ há algum tempo. Agora eu uso Diamond com o colecionador RabbitMQ para enviar estatísticas para o Graphite e, em seguida, monitorar a duração de cada fila. Isso pelo menos informará quando as filas estão sendo salvas, embora não inclua os limites de memória ou disco usados pelo RabbitMQ. Não é garantido que você informe quando os consumidores registram ou cancelam o registro, mas podem informar quantos há. No meu caso, se houver consumidores e as filas não são terrivelmente backup, então não há um problema grande o suficiente para se preocupar com isso.
Existem estatísticas para o número de publicações / entrega / reenvio / acks que você pode usar para rastrear o histórico de taxa de transferência.
Eu acompanho a duração da tarefa, mas pelo que tenho visto é realmente apenas uma questão do lado do cliente e terá que ser feito diretamente no Celery, para o qual StatsD funciona muito bem. O (de) registro do consumidor pode ser possível com alguns ganchos na publicação do Celery + StatsD.
Para monitorar o Graphite, eu escrevi minha própria ferramenta como um intervalo, mas Umpire é útil e existe um plugin Graphite para o Nagios.