Você pode usar o corte duas vezes, por exemplo:
echo "virtual size: 40G (42949672960 bytes)"| cut -f 4 -d" "| cut -c 2-
Primeiro corte corte (42949672960, -f4 quarto campo, -d "" é o separador. O segundo corte corta 42949672960 -c2- (cortes do segundo caractere para o fim.