Tente alterar suas entradas do VirtualHost para usar seu endereço IP em vez do nome do domínio. por exemplo. se seu endereço IP for 1.1.1.1
<VirtualHost 1.1.1.1:80>
DocumentRoot /var/www/
ServerName quentin-dommerc.com
</VirtualHost>
<VirtualHost 1.1.1.1:80>
DocumentRoot /var/www/en/
ServerName en.quentin-dommerc.com
</VirtualHost>
Você também pode precisar atualizar suas linhas de escuta para refletir usando o endereço IP.