Rails não está disponível para o Ruby 1.9.1 - então se você remover o Ruby 1.9.1, você pode escolher: ou você usa RVM para instalar o Ruby 1.9.2 ou instalar o Ruby 1.8 e você deve ser capaz de instalar o Rails (no entanto, usando uma versão antiga do Ruby == versão mais antiga do Raik afaik):)
(Eu estou usando o RVM, o que eu gosto, pois me dá a oportunidade de alternar entre diferentes instalações do Ruby e também desenvolver sem ter que ser root - no entanto, eu leria mais sobre como o RVM funciona antes de usá-lo em uma produção servidor)