Ter o SSL em execução apenas no Nginx é uma maneira segura de fazer as coisas. Para interceptar o tráfego, o invasor precisa ter acesso à sua máquina local.
A execução do SSL no Nginx e no Apache é um desperdício de recursos; não faz sentido criptografar o tráfego entre o balanceador de carga e seu servidor de aplicativos que, nesse caso, é o Apahce.