Does my suggestion is right in general?
A verdade é que existem muitas maneiras de criar LANs sem fio. Mas sim, sua sugestão funcionará.
Does this kind of router able to provide a roaming for the clients?
A melhor maneira de responder isso é fazendo mais pesquisas em casos de teste em que funcionou. Em geral, você deseja configurar o SSID para ser o mesmo, mas o BSSID também precisa ser o mesmo. Alguns pontos de acesso sem fio suportam a mudança de um AP para outro. No entanto, este é um roteador sem fio, o que significa que cada um tem seu próprio cérebro para tomar decisões sobre como transmitir tráfego - e normalmente não tem suporte extra para compartilhamento de WLAN.
Does it possible to assign such VLAN which will give an Internet access without the access to internal network?
Sim, mas isso depende do seu Roteador LAN. Se você tem VRF no seu roteador, crie seu próprio VRF, coloque a VLAN lá e faça seu único ponto de rota para a internet. Se você não fizer isso, eu criaria uma ACL ou uma lista de acesso proibindo essa sub-rede para suas outras sub-redes da LAN.
What will happen if there are 70 clients connected to AP number 3 which is physically able to handle maximum 50 clients? Will 30 clients automatically migrate to another AP?
Novamente, isso depende do DrayTek. É melhor perguntar ao fabricante sobre essa configuração, se possível.
OBSERVE que este roteador menciona um recurso chamado WDS (distribuição sem fio), bem como ACLs sem fio controladas pelo próprio roteador, para que você possa usá-lo também para filtrar o tráfego.