O postfix não é o que você vai se importar: se você estiver lendo o e-mail no spool IMAP, a entrega local já aconteceu, o Postfix não poderia se importar menos com as mensagens.
O que você deseja são as ferramentas da Dovecot para filtrar e-mails, seja do Postfix ou retroativamente.
Pelo que você está dizendo, você quer fazer isso retroativamente. Nesse caso, dê uma olhada no wiki da Dovecot no novo e-mail:
Se, no futuro, você quiser filtrar e-mails enquanto eles são entregues pelo Postfix para a Dovecot, você vai querer usar o Sieve: