Parece que esses arquivos são originados pelo script inicial que inicia o memcached e não é lido pelo próprio memcached. Portanto, você provavelmente poderia obter a configuração principal das configurações filho, por exemplo:
/etc/sysconf/memcached_master :
PORT="11211"
USER="memcached"
MAXCONN="1024"
CACHESIZE="128"
OPTIONS=""
/etc/sysconf/memcached_256 :
. /etc/sysconfig/memcached_master
CACHESIZE="256"
/etc/sysconf/memcached_512 :
. /etc/sysconfig/memcached_master
CACHESIZE="512"
Em seguida, faça o link simbólico /etc/sysconfig/memcached para a configuração secundária que você deseja usar.