Você deve fazer o download do jdk-7u3-linux-i586.tar.gz
ou jdk-7u3-linux-x64.tar.gz
e simplesmente descompactar um desses arquivos.
É suficiente instalar um JDK ( Java SE Development Kit 7 Downloads )
E é bem diferente da instalação de um Atualização 3 do SDK da Plataforma Java, Enterprise Edition 6 (com o JDK 7) , do Downloads do Java EE 6 SDK (que, de fato, podem exigir uma GUI).