Em seu novo servidor OpenFire onde você conhece a senha admin, use o MySQL para fazer sua consulta SELECT e ver sua senha com hash (acredito que seja a coluna encryptedPassword, já faz algum tempo desde que eu tinha o OpenFire configurado). Copie toda a senha com hash para a área de transferência e, em seguida, passe para o banco de dados MySQL antigo do servidor OpenFire e faça um:
UPDATE ofUser SET encryptedPassword='<paste in password hash here>' WHERE username='admin';
Isso deve permitir que você acesse o antigo servidor OpenFire usando a senha que você usa no novo servidor OpenFire. Ele só funcionará se o servidor OpenFire não estiver salgando hashes usando uma string específica por instalação.
Como alternativa, encontrei isto: link
Ou eu também encontrei isso nos fóruns do Ignite: link
Ambos basicamente apenas sugerem que você informe ao OpenFire que é uma instalação inicial novamente, e ele permitirá que você defina a senha do administrador (e contanto que você escolha todas as outras configurações da mesma forma, tudo bem). Eu definitivamente aceito o conselho dessa segunda pessoa e faço o backup do banco de dados primeiro, caso o assistente de configuração apague o seu banco de dados ou algo do tipo.