Comece aqui com as recomendações básicas da Microsoft: link
Eu normalmente virtualizo minhas instalações do Exchange. Mas elas geralmente têm 150 usuários ou menos. Se você usa hardware dedicado, comece com uma ou duas CPUs de 4 ou 6 núcleos intermediárias (por exemplo, Intel E5620 ou superior). Você também precisará de 16 GB ou mais de RAM (seguindo a regra de 4 GB + 30 MB / caixa postal) ou siga Diretrizes de RAM . Muito disso dependerá de como seus usuários interagem com o sistema de email. Também os perfis dos vários tipos de usuários são importantes.
O tipo e a quantidade de armazenamento são uma função do seu ambiente específico. Se estiver usando armazenamento conectado diretamente, os discos Enterprise ou midline / nearline SAS são bons. Evite SATA, se puder.
Certifique-se de planejar uma solução de backup apropriada, bem como registro em diário / arquivamento, se necessário.