Você não pode equipe iSCSI, você tem que usar o MPIO. Além disso, ambas as extremidades terão que suportar o MPIO. Portanto, tanto o servidor (iniciador) quanto a SAN (destino) precisarão suportar a configuração. Destinos diferentes são configurados para o MPIO de maneira diferente, portanto, consulte sua documentação. Em particular, eu sei que algum alvo requer que você especifique manualmente cada conexão do MPIO para um IP diferente, enquanto outros usam um único IP e algo parecido com o agrupamento.
O suporte a MPIO para o Win2K é péssimo, você está há muito tempo atrasado devido à atualização. Mas se você insistir, você vai querer o Iniciador iSCSI 2.08 e é correspondente Guia do Usuário