Eu não acho que é possível obter qualquer informação sobre o apache usando apenas FTP. Isto é especialmente verdadeiro se o seu usuário é chrooted. Nesse caso, você não poderá acessar nenhuma configuração ou arquivo de log.
É mais fácil obter essas informações tentando acessar uma página proibida ou não encontrada. A página padrão retornará algumas informações úteis. Você também pode tentar o telnet para a porta 80.