O tráfego de rede da VMware Workstation de fato entra em curto-circuito dentro da máquina host. O tráfego das VMs nessa máquina para o próprio host nunca atingirá esse switch Ethernet. É um tipo de switch virtual dentro do Host, portanto, o tráfego que pode ser tratado localmente será tratado localmente; não há necessidade de encaminhá-lo para o switch no armário.
Para capturar esse tráfego, a captura deve ser realizada no próprio host. Eu faço isso com frequência ao verificar coisas como tráfego de inicialização para uma VM.