Mesmo que o vfs_writes seja um escalar, você deve poder usar o "delete" nele. Portanto, o script a seguir funcionará da maneira que você deseja:
global vfs_writes
probe vfs.read.return {
vfs_writes <<< $return
}
probe timer.s(5) {
printf("vfs_writes: %d\n", @sum(vfs_writes))
delete vfs_writes
}