Suas janelas eu acho (de c: \ xampp \ php). Então pecl não funcionaria como ele compila a extensão e para isso precisa, um compilador c, cabeçalhos php e outras coisas.
A maneira mais fácil é baixar uma dll pré-compilada e adicioná-la ao diretório de extensões. Eu também instalei o xampp na minha máquina do win win e fiz a mesma coisa.
Agarre a dll apropriada do link
Para o PHP 5.3 php_apc-3.1.5-5.3-vc6-x86.zip
NÃO OBTENHA a versão nts
Se você tem a última versão do XAMPP, você precisará do PHP 5.3, um
extraia a dll para o diretório c: \ xampp \ php \ ext
em seguida, adicione a seguinte linha ao seu php.ini que está sob c: \ xampp \ php
extension=php_apc.dll
Nota: Isto funciona bem com o XAMPP 1.7.4, mas não funciona com o XAMPP 1.7.3. Existe um pacote php_apc.dll (versão 3.1.3p) que funciona muito bem. SO que versão do XAMPP você tem? (você obtém a versão quando abre o host local no seu navegador