@Jared: Não me refiro a nenhum desrespeito, mas sinceramente não sei por que as empresas se incomodam em pagar e usar o Exchange se não forem usá-lo como pretendem. Você tem uma configuração que é mais complicada de configurar, gerenciar e solucionar problemas, tudo sob o disfarce de que você está "se protegendo" de alguma falha futura imprevista que, com toda a probabilidade, não vai acontecer. Se você não confia no Exchange, no servidor, na sua infraestrutura interna ou em si mesmo, acabe com o Exchange completamente e pare de se drogar com esse cenário insustentável.
Eu sei que o conector POP vem do MS, mas acho que foi uma má idéia da parte deles, já que deu às empresas um motivo para implementar cenários como o seu, que na minha opinião, são mais problemas do que valem.
Você considerou trazer seu e-mail "totalmente" internamente e acabar com a implementação atual? Você tornaria a administração muito mais fácil e você sempre pode criar o nível necessário de redundância e disponibilidade.
Você passou 2 dias procurando uma solução para um problema que não existiria se estivesse usando o Exchange da maneira que deveria ser usado. Todas as razões que você declarou para implementar este cenário podem ser tratadas internamente.