Gostaria de saber mais sobre o (s) cliente (s) em que você está instalando, especificamente com que frequência o (s) servidor (es) é (em) monitorado (s) e como são as políticas de backup.
Pessoalmente, eu não colocaria dados em um array RAID5 em uma pequena empresa devido à frequente negligência que o (s) servidor (es) pode (m) ver. O RAID5 permite apenas uma única falha na unidade e, devido à tendência de falha dos drives em intervalos curtos, combinada com o fato de que o servidor pode não ser monitorado com freqüência para problemas, isso pode levar à perda de dados. Eu não posso contar quantas vezes eu vi um servidor perder duas unidades dentro de uma semana depois de não ter falhas por mais de 2 anos. Não é bom em um ambiente onde ninguém está verificando as "luzes vermelhas piscando".
Eu preferiria RAID6 ou possivelmente até RAID10 para sua maior tolerância a falhas. Especialmente em lue de políticas de backup superiores.
Tendo feito recentemente uma implementação de SAN em grande escala em uma pequena empresa, eu tenderia a discordar de Wim Kerkhoff. Você só deve procurar pelo armazenamento SAN se precisar de cluster de host (usando dois ou mais hosts de VM para fornecer tolerância a falhas no nível do host). Implantações de SAN arquitetadas corretamente não são baratas, pois exigem portas de switch adicionais, NICs, cabeamento, muito mais tempo de configuração / solução de problemas e, muitas vezes, fazem com que você fique preso aos preços de unidade marcados de um fornecedor.
Se você optar por uma SAN, lembre-se de que a inicialização de 5+ VMs em uma SAN baseada em SATA levará a AGES (tivemos que reavaliar e comprar algumas unidades SAS depois de descobrir o quão lento SATA realmente era em um ambiente de VM ).
Concordo com a ideia de usar armazenamento flash interno para o hipervisor. Algumas das máquinas dell high end vêm com uma configuração de placa compactflash RAID1 que é muito boa - não tenho certeza se essa é uma opção no servidor que você está especulando. Eu ficaria um pouco assustado com o hypervisor de um disco rígido externo ou memória flash USB.
Como sempre, você precisa avaliar o custo das opções em relação ao custo do tempo de inatividade para seu aplicativo específico.