O problema é que o script /etc/network/if-up.d/open-iscsi
está procurando os arquivos de configuração do nó iscsi no lugar errado.
/etc/iscsi/nodes/*/*/default
vs
/etc/iscsi/nodes/*/*
ou, se você tiver várias interfaces configuradas:
/etc/iscsi/nodes/*/*/*
Edite esse arquivo adequadamente e a interface deve poder ser ativada no início da rede.