A única opção P2V quente que vi descrita é a "migração ao vivo" de uma instância do Windows no VMware, nada no FOSS. O VMware chama essa operação de "Hot Cloning" e, na verdade, usa um tipo de organização de hub e spoke entre o computador de origem, os programas conversores (cliente, servidor, trabalhador e agente), o ambiente de host virtual e a nova máquina virtual guest. Não é uma dança simples.
Além dessa ressalva, há uma diferença entre uma máquina física "viva" e uma máquina que também executa aplicativos com usuários, nomes de dns e bancos de dados em execução. Eu suspeito que "ao vivo" significa apenas que o sistema operacional está rodando, e não que os usuários estão acertando ativamente.