A extensão de volume on-line é definitivamente suportada para o cenário que você descreve, desde que o tamanho aumentado de uma unidade conectada à SAN seja adicionado para que o volume original visto pelos servidores receba espaço livre adicional a partir do final da partição existente. Este artigo da base de conhecimento destina-se a versões mais antigas do Windows Server, mas detalha o procedimento a seguir para expansão on-line ou off-line. Isso se refere ao uso do DiskPart não do Gerenciador de discos GUI \ Storage Manager, mas isso deve funcionar com o Windows 2008 (conforme esta entrada do Blog do MSDN ). Se você não está obtendo a opção, então algo mais parece estar errado, você está certo de que o espaço adicional é realmente contíguo? A única outra coisa que posso pensar é que o tamanho do volume é muito grande para estender (já 2TB e você está tentando aumentar o volume compartilhado).
Você não deveria estar usando Discos Dinâmicos com clusters de failover sem software de terceiros, é por isso que a opção Disco Dinâmico está desabilitada, o link do blog acima também discute isso.