Com um servidor da Web, você precisa adicionar mais RAM quando a troca de disco começar a afetar negativamente o desempenho. Com um servidor de banco de dados, você precisa adicionar mais RAM quando o perfil do aplicativo sugere que o cache de disco não é grande o suficiente para um bom desempenho. Não há como dizer a partir de uma única medição tirada do contexto.
Em termos de monitoramento de desempenho geral, há várias ferramentas em nível de host que são populares - o Nagios é provavelmente um exagero, mas o Munin ou o PCP provavelmente são adequados às suas necessidades. (Observe o que outro pôster disse sobre o monitoramento de recursos com base no tempo, como o uso da CPU ou a taxa de transferência do disco, sendo impreciso de dentro de uma VM, no entanto.)