Concordo que você deve trabalhar para alguma forma de virtualização - para resiliência e portabilidade, no mínimo. Dito isso, esses servidores antigos não serão certificados pela VMWare, talvez muito lentos também - então, suponho que você esteja recebendo novos servidores / s?
O que eu sugiro é que você tenha um único servidor, talvez um dual-slot Dell / HP / IBM com um único Xeon 55/56xx e talvez 6GB e um par de largish local (1TB?) discos SATA espelhados / R1. Então baixe o ESXi 4.1 grátis. Isso permitirá que você comece a se familiarizar com tudo isso, talvez criando alguns novos servidores como VMs e até jogando com o aplicativo Converter.
Então, à medida que os planos se tornarem mais firmes, você poderá implementar a SAN (prefiro o FC ao iSCSI, mas é muito mais caro, para ser honesto) e conectá-lo à única caixa ESXi independente. Em seguida, você pode adicionar um segundo servidor ESXi e dividir as VMs manualmente entre elas. Depois, quando você e seu orçamento estiverem prontos, obtenha o VCenter e algumas licenças de DRS / HA e você terá a resiliência desejada. Você pode então adicionar mais CPUs e memória, conforme necessário, com tempo de inatividade zero para implementar.