Tudo depende dos aplicativos que você está tentando hospedar. Quanto mais modelos / controladores um aplicativo tiver, maior será o aplicativo. Para ter uma idéia melhor do quanto o próprio aplicativo rails está usando, tente emitir o comando.
passenger-memory-stats
Meu aplicativo de tamanho médio no momento está usando:
### Total private dirty RSS: 68.93 MB
De acordo com o passageiro. Se você tem vários sites em execução na mesma instância de passageiro, pode parecer mais:
### Total private dirty RSS: 1489.46 MB
Considere também que, se você executar um mysql-server padrão, as configurações não serão realmente otimizadas para o uso de VPS (e, portanto, pouca memória).