- O Saik afaik é limitado a 75 usuários, você deve começar a procurar outras soluções (std / ent)
- O agrupamento de MS exige que você use versões corporativas de tudo e um armazenamento centralizado adequado (que ofereça suporte a reservas scsi)
Se você optar por virtualizar:
1. Você precisará de apenas uma VM em execução, se o host falhar, a VM será reiniciada no outro host, para que você possa manter o SBS enquanto ele dura, com todo o seu licenciamento.
2. Você ainda precisará de armazenamento central (para o SQL NFS / iSCSI pode não ser suficiente, mas uma caixa SAS pode funcionar apenas para dois hosts - veja o Dell MD3000 e os semelhantes)
3. Não há necessidade de hardware idêntico, apenas que ele suporta virtualização e tem as mesmas bandeiras de CPU (não é possível misturar AMD e Intel basicamente)
4. ESX pode ser muito caro para uma pequena empresa, dê uma olhada em outras soluções - RHEV (meu favorito pessoal), libvirt, proxmox, xenserver etc.
5. Se você optar pelo ESXi gratuito, que não suporta a migração da VM, ainda poderá reiniciar a VM no host reserva manualmente. Soluções como o RHEV farão isso para você, é claro.