Expandir o tamanho da partição subjacente não expande automaticamente o sistema de arquivos. Você precisa executar resize2fs para redimensionar o sistema de arquivos nessa partição - a expansão pode ser feita com o sistema de arquivos montado, mas a redução requer a desmontagem primeiro.
Nota: o acima é geral na aplicação; Eu não usei o EBS ou o EC2 dessa maneira, mas não tenho motivos para acreditar que seria diferente.