Eu não acredito que você possa fazer isso. Entourage é um cliente de email muito limitado e não é uma versão para Mac do Outlook exatamente. Na verdade, o Entourage acessa emails via Outlook Web Access, de modo que você pode considerá-lo mais parecido com os recursos do OWA que com o cliente Outlook.
Talvez apenas tornar o link para o calendário do SharePoint mais acessível seja sua melhor resposta. Não sei se serão mais opções no Snow Leopard, mas ouço que o aplicativo Mail suportará o Exchange nativamente e, portanto, provavelmente se tornará uma opção melhor do que o Entourage. Teremos que esperar e ver se isso significa também o suporte de calendário do SharePoint.