Após pesquisar um pouco, descobri que existe uma diretiva "Define" que pode ser usada:
Eu adicionei no fcgi.conf (incluído no httpd.conf) o seguinte:
Define php70 "proxy:unix:/var/run/php70.sock|fcgi://localhost"
Depois disso, usei o "php70" definido para um AddHandler
em .htaccess
:
AddHandler ${php70} .php
Essa é a coisa mais próxima que consegui encontrar. Espero que ajude alguém.