É possível, mas como você tem mais de dois nós, NÃO VAI CORRIGIR CORRECTAMENTE . Mas desde que você perguntou:
backend Redis_tcp_ipvANY
mode tcp
timeout connect 30000
timeout server 30000
retries 3
option tcp-check
tcp-check connect
tcp-check send PING\r\n
tcp-check expect string +PONG
tcp-check send QUIT\r\n
tcp-check expect string +OK
server redis1 192.168.70.91:6379 inter 1000 maxconn 1024 check
server redis2 192.168.70.92:6379 backup inter 1000 maxconn 1024 check
server redis3 192.168.70.93:6379 backup inter 1000 maxconn 1024 check
O estado haproxy BACKUP
significa simplesmente que o servidor não será considerado para balanceamento de carga, desde que qualquer servidor normal seja UP
. Sua configuração atual é melhor, eu acho.