A versão de protocolo mais alta suportada por ambas as extremidades da conexão será usada. Portanto, por padrão, o TLS v1.2 será usado.
A razão pela qual você precisa desativar protocolos incrivelmente inseguros como o SSLv2 / 3 é devido a ataques de downgrade; um intermediário pode modificar a negociação de conexão SSL para forçar o uso de um protocolo menos seguro. Não há nada que você possa fazer sobre isso, exceto para não suportar os protocolos mais antigos, porque você nunca é informado de que a outra extremidade suporta uma melhor (porque o intermediário malicioso removeu essa informação).