Se você precisar usar uma GUI em seu servidor para fins de teste e aprendizado, ou seja, não em produção, onde você não deveria ter o X instalado, tente usar algo mais leve como o XFCE.
Você não possui nenhum software subjacente necessário para execução em um ambiente de área de trabalho devido a --no-install-recommends
Você pode instalar a área de trabalho completa com o software recomendado para unity / ubuntu-desktop repetindo sua etapa sem --no-install-recommends
ou
se você quiser experimentar o XFCE, você pode
sudo apt-get autoremove ubuntu-desktop
então
sudo apt-get install xfce4 xfce4-goodies