Você deseja a opção 1.
Configure suas VLANs na configuração do watchguard e configure uma interface para estar em ambas as VLANs. No novo switch POE, configure uma porta para ser uma porta de acesso em sua VLAN de equipe e conecte o switch existente a ela. Configure o restante das portas para serem troncos com ambas as VLANs - elas vão para a fornalha e para os pontos de acesso.
Ao configurar as VLANs, você também pode especificar as configurações do servidor DHCP. Deixe-o desligado para a sua VLAN confiável e ligue-a para o convidado. Dessa forma, seu servidor continua fazendo DHCP para computadores confiáveis, e o firewall o fará para convidados.
Ao configurar os APs, certifique-se de que sua interface de gerenciamento esteja na rede confiável. O mesmo para os switches. Nenhum dos dois precisa ter nenhum endereço IP na VLAN convidada.
As VLANs são suficientes para separar o tráfego com segurança.
Certifique-se de que o novo switch POE possa lidar com todo o tráfego do restante da rede. Se for um modelo inferior, e seus switches existentes são switches gerenciados mais rápidos, provavelmente é melhor configurá-los também para VLANs e encadear o novo switch POE deles.
A opção 2 tornaria a vida mais difícil, pois as conexões Wi-Fi confiáveis acabam em uma sub-rede diferente. Quanto de uma dor que é depende do que as pessoas fazem, mas no geral eu prefiro manter todos na mesma sub-rede. Você realmente não ganha segurança fazendo isso dessa maneira.