Como você mesmo mencionou, você está usando uma documentação para instalar e configurar o Spamassassain no Centos, que na verdade é escrito para o Ubuntu. Isso não é realmente sábio. Os arquivos de configuração geralmente variam muito entre sistemas operacionais diferentes e entre versões diferentes do mesmo sistema operacional (embora possam servir ao mesmo propósito).
Este é o caso aqui também. O conteúdo de /etc/sysconfig/spamassassin
no Centos parece bem diferente do Ubuntu. Você pode instalá-lo usando o yum e dar uma olhada nele.
Só posso sugerir que você siga as instruções escritas exclusivamente para o OS CentOS e a versão que você está usando. Desta forma, você estará evitando muitos problemas indesejados. No entanto, se você quiser continuar com a documentação por algum motivo, preste especial atenção às diferenças e tente personalizá-la adequadamente (ou seja, evite copiar / colar).
Aqui está o link em Como instalar e integrar o SpamAssassin com o Postfix em um CentOS 6 VPS , você pode ver e comparar / editar os arquivos necessários.