Desde que a caixa de correio ainda possa ser acessada pelo PowerShell, você pode executar Get / Set-MailboxAutoReplyConfiguration. Isso não cobre um caso de uso de um remetente que envia ao usuário que saiu mais de um e-mail por dia. Você pode definir uma mensagem diferente para remetentes internos e externos, bem como desativar remetentes externos para obter uma mensagem OOO.
Minha sugestão é redigir a mensagem como quiser no MS Word, salvar como HTML e importar o arquivo HTML para uma variável no PowerShell. $extmsg = get-content C:\filepath\file.html
Em seguida, você pode chamar a variável $ extmsg ao atribuir o conteúdo do AutoReply no cmdlet do Exchange. O Word cria arquivos HTML muito "volumosos", mas você pode facilmente garantir que mailto
e url
links funcionem corretamente.
A desativação de uma conta do AD não deve destruir a caixa de correio, mas a remoção de uma assinatura de licença atribuída pode. Dependendo do seu plano de locatário, você deve colocar o usuário em espera antes de desprovisionar a conta do O365. Isso manterá os dados da caixa de correio pela duração da espera.