Eu iria uma abordagem diferente. Você tem muitos usuários. Cada um tem sua própria hospedagem. Cada um tem seu próprio arquivo de configuração vhost. Então, assim como você especificou seus valores phpadmin, etc. lá você poderia ter aline para escrever o accesslog já.
Modifique-o para fazer a rotação também.
Algo parecido com isto:
CustomLog "| / usr / sbin / rotatelogs / var / www / client55 / web2 / logs / access2 86400" combinado