Estou satisfeito com a seguinte abordagem para desabilitar su (testado no Lubuntu 14.10).
Abra o arquivo /etc/pam.d/su . Em seguida, descomente a linha:
# auth required pam_wheel.so
Depois disso, ninguém (exceto usuários que estão em root group) pode usar su . Mas ainda é possível iniciar a sessão raiz usando sudo su .