Infelizmente, o suporte do kickstart no Debian / Ubuntu é bastante carente. Para qualquer outra configuração que não seja a básica, você precisará mudar para o uso de arquivos preseed.
Existe uma opção especial no arquivo de kickstart que permite incorporar algumas opções de pré-configuração, que podem ser sua melhor aposta (se você não quiser mudar completamente para o preseed).