Certamente não existe esse recurso. Tudo o que você pode limitar é a pegada total de uma instância com maxmemory .
Mas, seria complicado impor o limite de uma maneira que fizesse sentido - eu diria que trabalhar com os desenvolvedores de aplicativos para usar o Redis de uma maneira que faça sentido, em vez de chutar um erro quando o valor deles ultrapassa um limite arbitrário, é melhor. (Por que você gostaria de ter esse tipo de limite, de qualquer forma - o que é uma grande chave ou valor prejudicando?)
Redis não parece estar muito interessado em impedir que as pessoas atirem no próprio pé; FLUSHALL ou DEBUG SEGFAULT estão ao seu alcance.
Para o failover, eu tenho martelado a nova versão do Sentinel e parece sólido - algumas arestas, mas no geral funciona como esperado. Provavelmente vai começar a usá-lo em produção em uma base limitada em breve.