A partir da imagem que você postou, fica claro que os dois traços não são do mesmo tamanho; o segundo é mais longo (um " em traço ", eu acredito que eles são chamados). Eu não sei se isso foi feito cortando e colando uma instrução de um documento processado por uma palavra, ou de alguma outra forma, mas o Linux só quer dois traços ordinários comuns.
Noto que quando você deu dois desses traços, isso resolveu o problema.
Também noto com interesse que a mensagem de erro produzida pelo meu iptables é option "--state" must be specified ; observe a diferença entre o estilo simples de aspas duplas repetidas e as citações "equilibradas" que aparecem em seu título e na primeira linha de sua postagem.
) in particular have a very specific function in bash' e não tem nada a ver com citações. Encontre uma ferramenta melhor.