A diferença é que com o Active-Active ambos os caminhos estão sendo usados para tráfego ao vivo, isso significa que você tem basicamente o dobro da largura de banda do seu array, com Active-Passive apenas um link transportando tráfego ao vivo com o outro pronto para assumir conforme necessário.
Isso pode ser um simples problema de política de caminho, veja a configuração de um único datastore, se você observar os dados do caminho, verá a política de uso do caminho - Costumo usar SATP_RR, que é a variante round robin, mas isso pode ser um pouco diferente para o seu armazenamento (não sou especialista da Dell). Se você deseja definir isso como um novo padrão, dê uma olhada em ESTE link.