O Exchange não possui Greylisting fora da caixa. O mais próximo que você pode obter é finalizar uma versão do agente de exemplo MSDN: link
Um agente personalizado (como esse) pode ser instalado no seu Transporte de Borda (supondo que você esteja executando um) para implementar algumas listas cinza. Mas isso é exemplo de código do MSDN, você gostaria de triplicar a verificação de como funciona e saber que não é não oficialmente compatível com o código.