Se você estiver executando apenas o mecanismo de banco de dados, qualquer memória RAM acima do que o SQL Server pode acessar é basicamente desperdiçada (com a exceção de uma pequena quantidade para o SO, digamos 2-4 GB). Se você também estiver executando outros produtos do Sql Server (SSAS, SSIS, SSRS, MDM, Stream Insight, etc), a RAM adicional será útil.
A chave para um ótimo desempenho de consulta OLAP é ter um subsistema de I / O que possa manter a CPU alimentada com DATA. Se os SSDs puderem fornecer o IO, a limitação da RAM não será tão crítica.
Existem outros benefícios da edição empresarial além do aumento da capacidade de RAM, como compactação de dados, índices columnstore, leituras antecipadas maiores etc. Você pode obter um melhor desempenho de uma caixa de CPU única de 4 núcleos com edição empresarial do que com 16 núcleos e edição padrão. As consultas OLAP normalmente não são intensivas na CPU, portanto, você pode querer reavaliar onde seu dinheiro será melhor gasto.