Algum motivo específico para você querer anexar muitos volumes separados à instância?
Eu acredito que o que você quer é muita partição no seu sistema. Mas para isso você não precisa de tantos volumes de EBS para serem anexados à instância.
Você pode simplesmente anexar um volume maior e, em seguida, particioná-lo no nível do sistema operacional, usando utilitários como fdisk ou parted.
Por favor, deixe-me saber se há algum motivo específico que você deseja anexar que muitos volumes ou então esta solução deve funcionar.