Você pode mover a configuração específica do servidor para um arquivo separado e incluí-la em vários server blocks:
/etc/nginx/serverB.conf :
root /srv/www/siteB;
...
/etc/nginx.conf (ou arquivos em /etc/nginx/sites-available/ ):
server {
listen 8081;
server_name foobar.com;
include /etc/nginx/serverB.conf;
}
server {
listen 80;
server_name baz.foobar.com;
include /etc/nginx/serverB.conf;
}