O acesso simultâneo a um dispositivo de bloco, como o iSCSI, não é possível com sistemas de arquivos padrão. Você precisará de um sistema de arquivos em disco compartilhado (como GFS ou OCSFS) para permitir isso, mas na maioria dos casos o mais fácil A solução seria apenas usar um compartilhamento de rede (via SMB / CIFS ou NFS), se isso for suficiente para sua aplicação.
Editar: Isso está ficando muito longo para um comentário.
Você vai acabar com uma infinidade de problemas e eu acho que você não conseguirá fazer isso funcionar com o que você tem.
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Seu primeiro problema será o próprio RAID. Não vejo que você receba uma taxa de gravação sustentada de > 250 MB / s com três fluxos de dados separados em um simples NAS RAID5 de 7 discos. Isso pode funcionar para um fluxo de dados, mas não para vários fluxos simultâneos.
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A rede. Eu não sei quantas interfaces a caixa NAS tem, mas você terá cerca de 100MB / s de dados através de uma única conexão de 1GB / s no melhor dos casos, a menos que você tenha pelo menos três interfaces, a rede já irá limitar você. E mesmo que você tenha muitas interfaces, o NAS precisa permitir mapeá-las para o mesmo destino iSCSI ou permitir que elas sejam integradas em uma (o que, por sua vez, requer suporte pelo menos a partir do switch).
Se tudo isso estiver funcionando de alguma forma, você pode escolher algum sistema de arquivos de disco compartilhado que suporte o Windows e tentar implementar um sistema de arquivos cluster com isso, mas esse FS terá alguma sobrecarga própria, limitando ainda mais você.
Honestamente, você deve ter um consultor projetando uma solução para sua necessidade antes de comprar, isso está muito além do simples compartilhamento de arquivos de escritório que a maioria dos dispositivos NAS são projetados e otimizados para fazer.