1) Você pode fazer sua condição de reescrita não se aplicar quando o endereço IP da solicitação for você.
Como:
RewriteCond %{REMOTE_ADDR} !^12\.34\.56\.78$
RewriteCond %{REMOTE_ADDR} !^87\.65\.43\.21$
RewriteCond %{REQUEST_URI} !^sorry\.html
RewriteRule .* /sorry.html
2) Se você não tem um endereço IP estático ou qualquer outra coisa exclusivamente identificável para você, outra opção é usar um VirtualHost com uma porta diferente, como 81, onde você deixa o tráfego passar, em vez de desistir da manutenção. página.
3) Se você não puder definir uma porta diferente, ou isso pode ser ainda melhor, configure um VirtualHost com um nome de servidor diferente usando a diretiva ServerName. Você nem precisa configurar esse nome em um servidor DNS, você pode simplesmente adicioná-lo ao arquivo de hosts do seu computador.