Você terá que fazer isso em etapas. IIRC, você precisará obter o SQL Server 6.0 ou 6.5 em execução em uma máquina primeiro e, em seguida, restaurá-lo. Em seguida, faça backup e restaure para um SQL Server 7 (que também é necessário configurar), faça backup e restaure para o SQL Server 2005. Você poderá pular o SQL Server 2000.
Você poderia usar máquinas virtuais para isso, já que é uma coisa única e um banco de dados antigo provavelmente não é tão grande assim. Se você tiver o MSDN ou o TechNet, poderá localizar todas as versões necessárias. Você também terá que restaurar em versões apropriadas do Windows, pois pode haver incompatibilidades entre softwares novos e antigos.
Em suma, este é um projeto tedioso e demorado.